Mole de poblano: ancienne soupe mexicaine

Ingrédients:
- 1/2 dinde (environ 2kg)
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1cuillerée à soupe de saindoux
- 50gr de piments rouges
- 4 tomates bien mûres
- 40gr d'amandes épluchées
- 40gr de cacahuètes grillées
- 40gr de graines de sésame grillées
- 50gr de chocolat amer
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1/2 cuillerée à café de graines d'anis
- 4 tortillas
- du sel

Préparation:
Couper la dinde en morceaux. La mettre dans un faitout avec 2 oignons coupés en quartiers et 2 gousses d'ail écrasées. Recouvrir d'eau, saler et laisser bouillir pendant 45 minutes.
Egoutter, désosser la viande, en évitant de la réduire en morceaux trop petits.
Filtrer le bouillon et réserver.

Mettre le saindoux dans une casserole. Le faire fondre à feu moyen puis augmenter le feu. Ajouter la viande et la faire rissoler. La retirer de la casserole et l'égoutter, puis la faire sécher sur du papier absorbant.

Nettoyer les piments en éliminant les tiges et les graines. Les mettre dans une petite casserole et verser 2.5dl d'eau bouillante. Les laisser tremper pendant une demi-heure puis les passer au mixeur avec l'eau, les tomates et les ingrédients restants (excepté les tortillas).

Verser la sauce ainsi obtenue dans la casserole avec le saindoux. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes; ajouter la viande et verser du bouillon jusqu'à recouvrir entièrement. Laisser cuire à petit feu pendant une demi-heure.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Retirer du feu et laisser reposer au frigo pendant une journée.

Réchauffer la soupe et servir avec les tortillas

Tartines grillées au foie de canard

Ingrédients:
- 1 baguette
- 50 à 60gr de foie de canard par personne
- sel
- poivre

Préparation:
Découper une baguette en biais en rondelles. Les faire dorer des deux cotés au grill.

Disposer sur chacune d'elles un morceau de foie de canard et cuire doucement au four environ 5 minutes.

Egoutter sur du papier absorbant, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Soupe de lentilles rouges

Ingrédients:
- 150gr de lentilles rouges
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 250gr de courge fraiche sans l'écorce
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche
- sel

Préparation:
Mettre les lentilles dans un faitout. Couvrir d'eau (7 à 8dl) et porter à ébullition. Ecumer et réduire le feu pour laisser cuire à petits bouillons.
Ajouter la carotte et l'oignon coupé grossièrement, l'ail, le cumin haché finement et la courge coupé en dés.
Laisser cuire pendant une heure jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, garnir avec la coriande hachée.