lundi 30 mars 2009

Bouillon de Pâques à la romaine


Ingrédients:
- 1,25dl de bouillon de boeuf
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à soupe de feuilles de marjolaines ciselées
- jus d'un citron
- 8 tranches de pain de campagne
- pecorino râpé
- sel
- poivre noir

Préparation:
Porter à ébullition le bouillon; fouetter les jaunes d'oeuf et la marjolaine en les délayant lentement avec le jus de citron puis verser le tout dans une casserole.
Ajouter progressivement le bouillon chaud sans arrêter de remuer à l'aide d'une spatule en bois.
Laisser cuire à feu doux car cela ne doit pas bouillir. Laisser épaissir légèrement le bouillon et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Disposer les tranches de pain, toastées au four dans des assiettes creuses. Verser le bouillon bien chaud.
Servir le pecorino râpé et le poivre noir moulu à part.

vendredi 27 mars 2009

Kotosupa avgolemono: potage au riz, aux oeufs et au citron


Ingrédients:
- 100gr de riz rond
- 3 oeufs
- jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
- 1.25dl de bouillon de viande d'agneau
- sel
- poivre blanc

Préparation:
Porter le bouillon à ébullition dans un faitout. Ajouter le riz, préalablement lavé; laisser cuire al dente et rectifier l'assaisonnement.

Entre temps, battre les oeufs avec le jus et le zeste de citron. Saupoudrer de poivre blanc moulu.

Retirer le faitout du feu; ajouter les oeufs battus et mélanger en gardant le potage au chaud, sans qu'il arrive à ébullition.

jeudi 26 mars 2009

Soupe au chou et à la viande parfumée

Ingrédients:
- 1 chou vert
- 400gr de chair de boeuf
- 4 fenouils
- 1l d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

Préparation:
Nettoyer le chou en élimant la tige. Retirer les feuilles et les mettre dans un faitout. Ajouter la viande coupée en dés et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 90 minutes avec le couverlce jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirer les feuilles du chou, alors al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide.

A la fin de la cuisson, retirer la viande. Nettoyer les fenouils, les couper en huit. Les disposer dans un faitout à part et couvrir d'eau. Faire cuire environ 30 minutes.

Mettre la viande dans un faitout avec les feuilles de chou, les fenouils et le bouillon. Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes et servir après avoir assaisonné avec l'huile d'olive.

lundi 23 mars 2009

Minestrone de légumes "le virtù"

Ingrédients pour un minestrone le virtù:
- 1 pied de porc
- 1 oreille de porc
- 200gr de couennes de porc
- 100gr de jambon cru
- 1 fenouil
- 1 navet
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 200gr de petits pois frais écossés
- 200gr de fèves fraîches écossés
- 100gr de pois chiches
- 100gr de lentilles
- 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine et de menthe
- 20gr de lard
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de feuilles d'endives
- 1 bouquet de feuilles de côtes de bettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200gr de pâtes aux oeufs
- pecorino râpé
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les viandes de porc et le jambon coupé en petits cubes dans un grand faitout. Couvrir d'eau.
Porter à ébullition, écumer, saler et saupoudrer de poivre noir moulu.
Laisser cuire à feu moyen le temps qu'ilfaut. Retirer le pied et l'oreille.
Les désosser et remettre les viandes dans le bouillon.

Nettoyer les légumes frais, mise àpart l'oignon, le persil et l'ail. Les mettre dans un faitout et couvrir l'ensemble d'eau salée. Porter à ébullition puis réduire le feu et terminer la cuisson.

Faire cuire à part, jusqu'à mi-cuisson, les pois chiches (qui auront été trempés) et les lentilles.
Mettre les légumes dans le faitout avec les viandes et le bouillon. Ajouter la marjolaine et la menthe. Porter à nouveau à ébullition et continuer la cuisson.

Préparer un mélange de lard et de persil hachés. Faire rissoler l'ensemble avec l'oignon et l'ail hachés. Verser le tout dans le faitout avec les viandes et légumes. Y ajouter les légumes verts cuits et bien égouttés.

Laisser cuire en remuant de temps en temps, toujours à feu moyen, jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient complètements cuits. Allonger avec de l'eau bouillante si nécessaire.

Ajouter les pâtes aux oeufs. Rectifier l'assaisonnement; quand les pâtes sont cuites, servir avec le pecorino râpé et du poivre noir.

dimanche 22 mars 2009

Soupe aux navets

Ingrédients:
- 500gr de navets nouveaux
- 1.25l de bouillon de légumes
- 1 gros bouquet de persil
- 4 tranches de pain de campagne
- parmesan râpé
- sel

Préparation:
Verser le bouillon de légumes dans un faitout et le porter à ébullition. Ajouter les navets nettoyés, épluchés et coupés en dés.
Faire cuire doucement 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le persil finement haché.
Verser le potage dans une soupière. Servir avec les tranches de pain légèrement grillées et du parmesan.


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dimanche 8 mars 2009

Potage de courge


Ingrédients:
- 3kg de courge
- 150gr d'amandes mondées
- 80gr de beurre
- du sel

Préparation:
Passer les amandes à la moulinette avec 1.25dl d'eau jusqu'à ce obtention d'un liquide blanc. Le filtrer à l'aide d'une double gaze mouillée et essorée.



Nettoyer la courge et la couper en morceaux. La faire cuire dans de l'eau bouillante et salée environ 10 minutes.
Surveiller la cuisson pour éviter que les morceaux de courge ne se décomposent. Egoutter soigneusement.
Presser pour éliminer l'eau absorbée et passer au mixeur.

Ajouter la crème de courge obtenue au lait d'amandes. Incorporer le beurre et porter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

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Crème d'orge et de légumes verts

Ingrédients:
- 100gr de pois chiches secs
- 100gr de pois cassés
- 100gr de lentilles sèches
- 200gr d'orge
- 2 poireaux hachés
- 4 fenouils coupés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
- 8 feuilles de mauve
- 400gr de bettes nettoyées
- 1 chou-fleur moyen coupé en cimes
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 1/2 cuillère à soupe d'origan
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 anchois salés
- du sel

Préparation:
Faire tremper séparément les légumes secs et l'orge pendant une journée.
Egoutter l'orge, le laver, l'écraser et me mettre dans un faitout avec les légumes.
Couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 4 heures à couvert.

Ajouter les poireaux, les fenouils, la coriandre, l'aneth et les autres ingrédients, saut le chou-fleur, le céleri, l'origan et l'huile d'olive.
Faire cuire pendant 1 heure. Saler et assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile do'live. Faire cuire à l'étouffée à feu très doux.

Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau froide salée.

Faire fondre les anchois à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le céleri, l'origan et la sauce d'anchois aux légumes. Verser le tout dans une soupière. Décorer avec les cimes de chou-fleur bien égouttées et servir.

samedi 7 mars 2009

Potage aux lentilles et aux cardons

Ingrédients:
- 250gr de lentilles
- 400gr de cardons
- 3 filets d'anchois salés
- quelques grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 1/2 cuillerée à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de miel
- 1dl de vin cuit
- 4 cuillère à soupe d'hiule d'olive
- du sel

Préparation:
Dessaler les anchois et retirer les arrêtes. Les hacher finement avec les épices et les herbes aromatiques.
Ajouter le vinaigre, le miel et le vin cuit.

Mettre le tout dans un faitout; ajouter les lentilles et les cardons, en petits morceaux, cuits à l'eau salée. Couvrir d'eau. Bien mélanger et laisser bouillir légèrement 30 à 40 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le potage dans une soupière et ajouter l'huile d'olive en remuant doucement.