Soupe des champs

Ingrédients:
- 400gr de raves
- 50gr de carottes
- 100gr d'oignons
- 100gr de poitrine de porc fumée
- 1 grosse cuisse de lapin
- quelques rognons de lapin
- 100gr de noisettes
- 60gr de beurre
- 50cl de bouillon de volaille

Préparation:
Eplucher les oignons et les carottes puis les couper en petits dés. Oter la couenne de la poitrine et la couper comme les légumes. Faire suer le tout dans une casserole avec 20gr de beurre, à feu très doux, pendant quelques minutes.

Emincer les raves en lamelles assez fines. Les mettre dans la casserole avec les légumes, ajouter les noisettes, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire de 5 à 10 minutes à feu vif; les légumes doivent être cuits mais rester fermes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Désosser la cuisse de lapin et la couper en petits dés. Mettre le reste du beurre à fondre dans une poêle. Faire revenir les morceaux de lapin avec les rognons à feu assez vif au départ pour les dorer sur toutes les faces, puis en baissant la température pour terminer la cuisson.

Verser la soupe bouillante dans une soupière. Ajouter les morceaux de lapin rissolés au dernier moment et servir de suite.

Soupe au flétan et fenouil

Ingrédients:
- 600gr de flétan en tranches
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 panais
- 1 cuillère à café de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 80cl d'eau
- 2 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet de basilic frais
- sel
- poivre

Préparation:
Faire griller les graines de fenouil dans une poêle sèche. Nettoyer et détailler les oignons en morceaux, ainsi que l'ail, la carotte et le panais.
Les faire revenir au beurre dans un faitout et ajouter les graines de fenouil, le laurier, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau puis porter à ébullition.
Laisser bouillonner 30 minutes environ.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, ébouillanter les tomates et les passer sous l'eau froide avant de les peler.
Les couper en dés; détailler l'oignon nouveau en minces rondelles.
Incorpordrer délicatement els tomates à la soupe; ajouter l'oignon nouveau et le basilic ciselé.

Faire griller les tranches de poisson dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Les déposer sur la soupe.

Bortsch d agneau

Ingrédients:
- 500gr d'épaule d'agneau
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 300gr de betteraves rouges cuites au four
- 500gr de chou frisé
- 1 oignon
- 1dl de crème fraîche
- 1dl de yaourt nature
- sel

Préparation:
Désosser l'épaule d'agneau. Mettre les os dans un faitout avec un poireau et une carotte hachés grossièrement; ajouter l'ail épluché entier et la feuille de laurier.

Verser 1.5l d'eau et porter à ébullition. Ecumer, saler et laisser cuire à petits bouillon 20 minutes.
Ajouter la moitié des betteraves nettoyées et hachées.
Faire cuire 20 minutes à feu moyen.

Retirer les os. Passer le reste du contenu du faitout au mixeur puis le remettre à cuire encore 15 minutes

Ajouter les feuilles de chou frisé, coupées en lamelles de 0.5cm sur 4cm, les betteraves et la carotte émincée. Incorporer la viande d'agneau coupée en lamelles. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant l'assaisonnement.

En fin de cuisson, batte délicatement la crème fraîche et le yaourt et les ajouter au potage.

Laisser cuire à l'étouffée 5 minutes puis servir.

Creme de tomates

Ingrédients:
- 500gr de tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon blanc
- 100gr de céleri rave
- 1 carotte moyenne
- 2 échalotes
- 100gr de rôti de veau
- 100gr de jambon cru
- 1 bouquet de persil frais
- quelques feuilles de basilic
- .5dl de bouillon de légumes
- 50gr de beurre

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et l'oignon avec le céleri rave, la carotte et les échalotes, le tout émincé.

Dès que cela a pris de la couleur, ajouter la viande et le jambon en dés puis laisser rissoler.

Entre-temps, blanchir et éplucher les tomates. Les émincer et les ajouter au mélange.

Laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le persil et le basilic et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.
Verser alors la moitié du bouillon et laisser cuire à feu moyen à l'étouffée pendant 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Egoutter et réserver le bouillon. Passer au mixeur puis au tamis et ajouter la crème obtenue au bouillon de cuisson. Verser peu à peu l'autre moitié du bouillon jusqu'à obtention d'une crème très liquide.

Laisser cuire à l'étouffée encore 15 minutes.

Contrôler le sel, bien mélanger et servir.

Potage de lentilles

Ingrédients:

- 250gr de lentilles
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil frais
- 2 gousses d'ail
- 1 dose de safran
- 300gr de filets de poisson (d'eau douce)
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les lentilles dans un faitout et couvrir d'eau froide.
Ajouter les aromates (hachées), l'huile d'olive et le safran. Porter à ébullition

Laisser bouillir légèrement couvert jusqu'à la fin de la cuisson. Ajouter le poisson coupé en morceaux.

Faire cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser cuire à l'étouffée 10 à 15 minutes.

Servir le potage avec, à part, de l'huile d'olive et du poivre.

Soupes aux poivrons

Ingrédients:
- 5 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 40cl de crème fleurette
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'un mélange de ciboulette, persil et coriandre hachée.
- sel
- poivre


Préparation:
Faire préchauffer le four en position gril.

Laver les poivrons et les poser sur la plaque du four. Laisser les légumes noirci en les retournant de temps en temps puis les sortir du four et les envelopper de papier d'aluminium. Laisser tiédir.

Eplucher l'ail et réduire en purée la moitié de la gousse à l'aide d'un presse-ail. Peler les poivrons, enlever les pépins et les couper en lamelles. Réserver quelques lamelles pour la finition.

Mixer les poivrons avec la crème l'ail, le piment et 2 cuillerées à café d'huile d'olive. Saler si nécessaire et poivrer.

Servir la soupe chaude ou froide, parsemée des herbes hachées et de quelques lamelles de poivrons, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.