Soupes et tartines

Soupe des champs

2010-12-02T11:54:00.000-08:00

Ingrédients:
- 400gr de raves
- 50gr de carottes
- 100gr d'oignons
- 100gr de poitrine de porc fumée
- 1 grosse cuisse de lapin
- quelques rognons de lapin
- 100gr de noisettes
- 60gr de beurre
- 50cl de bouillon de volaille

Préparation:
Eplucher les oignons et les carottes puis les couper en petits dés. Oter la couenne de la poitrine et la couper comme les légumes. Faire suer le tout dans une casserole avec 20gr de beurre, à feu très doux, pendant quelques minutes.

Emincer les raves en lamelles assez fines. Les mettre dans la casserole avec les légumes, ajouter les noisettes, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire de 5 à 10 minutes à feu vif; les légumes doivent être cuits mais rester fermes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Désosser la cuisse de lapin et la couper en petits dés. Mettre le reste du beurre à fondre dans une poêle. Faire revenir les morceaux de lapin avec les rognons à feu assez vif au départ pour les dorer sur toutes les faces, puis en baissant la température pour terminer la cuisson.

Verser la soupe bouillante dans une soupière. Ajouter les morceaux de lapin rissolés au dernier moment et servir de suite.

Soupe au flétan et fenouil

2010-11-19T09:40:00.000-08:00

Ingrédients:
- 600gr de flétan en tranches
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 panais
- 1 cuillère à café de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 80cl d'eau
- 2 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet de basilic frais
- sel
- poivre

Préparation:
Faire griller les graines de fenouil dans une poêle sèche. Nettoyer et détailler les oignons en morceaux, ainsi que l'ail, la carotte et le panais.
Les faire revenir au beurre dans un faitout et ajouter les graines de fenouil, le laurier, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau puis porter à ébullition.
Laisser bouillonner 30 minutes environ.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, ébouillanter les tomates et les passer sous l'eau froide avant de les peler.
Les couper en dés; détailler l'oignon nouveau en minces rondelles.
Incorpordrer délicatement els tomates à la soupe; ajouter l'oignon nouveau et le basilic ciselé.

Faire griller les tranches de poisson dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Les déposer sur la soupe.

Bortsch d agneau

2010-11-12T06:08:00.000-08:00

Ingrédients:
- 500gr d'épaule d'agneau
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 300gr de betteraves rouges cuites au four
- 500gr de chou frisé
- 1 oignon
- 1dl de crème fraîche
- 1dl de yaourt nature
- sel

Préparation:
Désosser l'épaule d'agneau. Mettre les os dans un faitout avec un poireau et une carotte hachés grossièrement; ajouter l'ail épluché entier et la feuille de laurier.

Verser 1.5l d'eau et porter à ébullition. Ecumer, saler et laisser cuire à petits bouillon 20 minutes.
Ajouter la moitié des betteraves nettoyées et hachées.
Faire cuire 20 minutes à feu moyen.

Retirer les os. Passer le reste du contenu du faitout au mixeur puis le remettre à cuire encore 15 minutes

Ajouter les feuilles de chou frisé, coupées en lamelles de 0.5cm sur 4cm, les betteraves et la carotte émincée. Incorporer la viande d'agneau coupée en lamelles. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant l'assaisonnement.

En fin de cuisson, batte délicatement la crème fraîche et le yaourt et les ajouter au potage.

Laisser cuire à l'étouffée 5 minutes puis servir.

Creme de tomates

2010-11-05T05:58:00.000-07:00

Ingrédients:
- 500gr de tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon blanc
- 100gr de céleri rave
- 1 carotte moyenne
- 2 échalotes
- 100gr de rôti de veau
- 100gr de jambon cru
- 1 bouquet de persil frais
- quelques feuilles de basilic
- .5dl de bouillon de légumes
- 50gr de beurre

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et l'oignon avec le céleri rave, la carotte et les échalotes, le tout émincé.

Dès que cela a pris de la couleur, ajouter la viande et le jambon en dés puis laisser rissoler.

Entre-temps, blanchir et éplucher les tomates. Les émincer et les ajouter au mélange.

Laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le persil et le basilic et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.
Verser alors la moitié du bouillon et laisser cuire à feu moyen à l'étouffée pendant 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Egoutter et réserver le bouillon. Passer au mixeur puis au tamis et ajouter la crème obtenue au bouillon de cuisson. Verser peu à peu l'autre moitié du bouillon jusqu'à obtention d'une crème très liquide.

Laisser cuire à l'étouffée encore 15 minutes.

Contrôler le sel, bien mélanger et servir.

Potage de lentilles

2010-10-29T05:55:00.000-07:00

Ingrédients:

- 250gr de lentilles
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil frais
- 2 gousses d'ail
- 1 dose de safran
- 300gr de filets de poisson (d'eau douce)
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les lentilles dans un faitout et couvrir d'eau froide.
Ajouter les aromates (hachées), l'huile d'olive et le safran. Porter à ébullition

Laisser bouillir légèrement couvert jusqu'à la fin de la cuisson. Ajouter le poisson coupé en morceaux.

Faire cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser cuire à l'étouffée 10 à 15 minutes.

Servir le potage avec, à part, de l'huile d'olive et du poivre.

Soupes aux poivrons

2010-01-02T15:09:00.000-08:00

Ingrédients:
- 5 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 40cl de crème fleurette
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'un mélange de ciboulette, persil et coriandre hachée.
- sel
- poivre

Préparation:
Faire préchauffer le four en position gril.

Laver les poivrons et les poser sur la plaque du four. Laisser les légumes noirci en les retournant de temps en temps puis les sortir du four et les envelopper de papier d'aluminium. Laisser tiédir.

Eplucher l'ail et réduire en purée la moitié de la gousse à l'aide d'un presse-ail. Peler les poivrons, enlever les pépins et les couper en lamelles. Réserver quelques lamelles pour la finition.

Mixer les poivrons avec la crème l'ail, le piment et 2 cuillerées à café d'huile d'olive. Saler si nécessaire et poivrer.

Servir la soupe chaude ou froide, parsemée des herbes hachées et de quelques lamelles de poivrons, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Panini au salametti

2009-12-06T13:12:00.000-08:00

Ingrédients:
- 1 panini
- 4 tranches de salametti
- sauce tomate
- 10cl de vinaigre balsamique
- rucola
- pignons
- poivre noir

Préparation:
Couper le panini en deux dans le sans de la longueur et l'enduire de sauce tomate sur les deux faces.

Réduire le vinaigre balsamique afin d'obtenir une masse sirupeuse.

Poser 2 tranches de salametti sur la moitié inférieure du pain, puis un peu de rucola et quelques pignons.

Mouiller d'un trait de vinaigre balsamique et poivrer.

Remettre un peu de rucola et terminer par les deux dernières tranches de salametti.

Refermer le panini et le cuire au gril.

Tartine au mais croquant

2009-12-06T13:03:00.000-08:00

Ingrédients:
- 1 petit pain de campagne
- 3 cl d'huile à l'ail
- 4 rondelles de chorizo
- 2 tranches de saucisson
- 10gr de maïs
- 2 fines tranches de fromage Père Joseph
- 2cl de tabasco
- 5cl de purée de tomates

Préparation:
Couper le pain en deux en oblique dans le sans de la longueur.

Mélanger l'huile, la purée de tomates et le tabasco.
Garnir les deux moitiés du pain de ce mélange.
Couvrir de chorizo et de saucisson et parsemer l'ensemble de maïs.
Terminer par la tranche de fromage.

Reconstituer le petit pain et le glisser sous le gril.

Soupe à l'oignon

2009-10-22T08:06:00.000-07:00

Ingrédients:

- 4 oignons blancs de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 baguette

- 75gr de gruyère râpé

- 100gr de beurre

- sel

- poivre

Préparation:

Perler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec le beurre. Les faire blondir à feu moyen sans les faire brûler. Les saupoudrer de farine.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Verser 1l d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Couper le pain en tranches. Le faire légèrement griller et le disposer au fond d'une soupière à feu. Recouvrir de gruyère. Faire de même avec le reste des ingrédients et terminer par une couche de fromage. Poivrer.

Verser délicatement le bouillon de cuisson des oignons préalablement filtré. Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes puis servir

Bouillabaisse

2009-10-22T07:52:00.000-07:00

Ingrédients:

- 3kg de poissons et de crustacés variés: crabes, langoustines, poissons à chair ferme (rascasses, lotte, congre, vive, loup) et à cher tendre (rougets, merlans)

- 3 oignons

- 4 gousses d'ail

- 3 tomates mûres

- 1 branche de sarriette

- 3 branches de fenouil

- 1 bouquet de persil

- 1 feuille de laurier

- 1 zeste d'orange

- 1/2 cuillère à café de safran en poudre

- 2 tranches par personne de pain de campagne rassis

- du persil

- de l'ail pour frotter le pain

- 1dl d'huile d'olive

- sel

- poivre

Préparation:

Nettoyer les poissons et les crustacés. Disposer au fond d'un faitout les oignons hachés, les gousses d'ail écrasées, les tomates passées au moulin à légumes et les autres aromates.

Former une première couche d'ingrédients avec les crustacés et les poissons à chair ferme. Ajouter le safran et poivrer.

Verser l'huile et laisser reposer environ deux heures dans un endroit frais.

Couvrir d'eau bouillante et porter rapidement à ébullition; laisser bouillir pendant 5 minutes.

Ajouter les poissons à chair tendre et laisser cuire encore 5 minutes.

Saler et ajouter du poivre si besoin.

Laisser cuire encore deux minutes puis retirer du feu.

Retirer les poissons du faitout en essayant de ne pas les abîmer. Les disposer sur un plat de service.

Verser le bouillon de cuisson dans une soupière en le passant au tamis.

Servir avec le pain frotté d'ail et la rouille.

Potage vert

2009-10-22T07:41:00.000-07:00

Ingrédients:
- 400gr de petits pois frais écossés
- 24 asperges
- 1/2 oignon
- 1 bouquet de persil
- 200gr de côtes de bettes
- 8 tranches de pain de mie
- 1l de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- sel
- poivre

Préparation:
Mettre les petits pois dans une casserole. Ajouter l'oignon et le persil. Couvrir d'eau froide et laisser cuire avec le couvercle environ 30 minutes.
Ajouter les côtes de bettes coupées en morceaux; saler et laisser cuire encore 30 minutes.
Egoutter et passer au moulin à légumes.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée. Egoutter lorsqu'elles sont encore al dente et les garder au chaud.

Couper chaque tranche de pain de mie en 4 et les grille légèrement.

Réchauffer le bouillon de légumes. Ajouter la purée de petits pois et de bettes puis mélanger. Ajouter le beurre, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de poivre. Laisser cuire à l'étouffée 10 minutes à feu doux.

Verser le potage dans les assiettes creuses décorées des asperges mises en étoile; servir avec le pain grillé à part.

Bouillon aux oeufs et au parmesan ou Stracciatella alla marchigiana

2009-09-11T09:08:00.000-07:00

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- zeste râpé d'un citron

- farine

- 1l de bouillon de viande de boeuf

Préparation:

Battre les oeufs. Ajouter le fromage râpé, la chapelure et le zeste de citron sans arrêter de remuer.

Ajouter peu à peu la farine nécessaire pour obtenir une pâte plutôt liquide. saler à convenance.

Porter le bouillon de boeuf dégraissé à ébullition. Verser la pâte en un filament continu en la faisant couler le long d'une cuillère. Laisser cuire à feu moyen 1 à 2 minutes puis servir.

Chorba: la soupe du ramadan

2009-06-24T09:50:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 personnes:

- 100gr de pois chiches

- 500gr de viande de mouton

- 2 oignons

- 500gr de tomates

- 300gr de courgettes

- 200gr de haricots verts

- 2 coeurs d'artichaut

- 4 pommes de terre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 dose de safran

- 2 gousses d'ail

- 10 brins de persil

- 1 cuillère à café de paprika

- 1/2 cuillère à café de poivre noir

- sel

- 2.5dl d'eau

- 1/2 bouquet de coriandre

- menthe fraiche

- 3 cuillères à soupe de vermicelles

Préparation:

Tremper les pois chiches pendant 12h dans de l'eau froide.

Couper la viande en cubes; éplucher et émincer les oignons.

Ébouillanter les tomates, les peler et concasser grossièrement.

Éplucher et détailler en dés les différents légumes.

Mettre la viande à revenir dans une grande casserole avec l'huile, les oignons émincés et le safran.

Ajouter ensuite les tomates concassées, les courgettes, l'ail, le persil haché, le paprika et le poivre.

Couvrir avec l'eau et saler; porter à ébullition puis ajouter les pois chiches.

Au bout de 30 minutes de cuisson, mettre dans la casserole toues les autres légumes; cuire encore une heure à petit feu.

Lorsque tous les légumes sont cuits, laver et hacher la coriandre et la menthe, puis les verser dans la casserole.

Ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Consommé clarifié

2009-06-22T06:31:00.001-07:00

Bouillon:
- 3kg de viande de boeuf (queue, plat de côtes, gîte)
- 5 à 6l d'eau
- 1 demi céleri
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 6 grains de poivre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 bouquet garni (persil, verts de poireau et céleri, laurier, thym)

Consommé clarifié:
- 500gr de viande de boeuf hachée
- 2 blancs d'oeufs
- 2 carottes
- 1 quart de céleri
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 6 grains de poivre

Préparation du bouillon:
Mettre la viande dans un grand fait-tout et verser l'eau; la viande doit être largement couverte; amener à ébullition puis écumer.

Pendant ce temps, laver les légumes; les éplucher si nécessaire et les couper en tronçons. Mettre tous les ingrédients du bouillon dans le fait-tout avec la viande.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement à la fin.

Amener de nouveau à ébullition, écumer, couvrir et laisser cuire 3h à petits frémissements.

Retirer la viande et la réserver pour une autre utilisation.
Cuire le bouillon pendant encore deux heures. le passer, le laisser refroidir et le dégraisser.

Préparation du consommé clarifié:
Laver les légumes; les éplucher et les couper en petits morceaux.
Battre légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette et les mettre avec tous les légumes, les grains de poivre, la viande hachée et le bouquet garni dans une casserole contenant le bouillon froid.

Amener à ébullition en remuant de temps en temps. Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

Sortir du feu et laisser tiédir.
Passer le bouillon à travers un chinois garni d'un torchon humide. Le consommé est maintenant tout à fait clair et prêt à recevoir une garniture éventuelle.

Tartine tomate mozzarella

2009-04-17T13:18:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 ciabatta à la tomate
- 1 boule de mozzarella
- 2 tranches de jambon ganda
- 8 tomates cerises
- 10cl d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- poivre noir
- gros sel
- 2cl de jus de citron
- zeste râpé d'un 1/2 citron
- pignons
- rucola

Préparation:
Préchauffer le four à 70°c.

Couper les tomates en deux, les mettre dans un plat, saler et poivrer.

Ajouter la feuille de laurier, le jus et le zeste de citron. Mouiller d'huile.

Mettre le plat dans le four tiède et laisser mariner le mélange pendant une demi-heure.

Couper la mozzarella en rondelles et le jambon en tranches égales. Couper la ciabatta en tranches obliques.

Garnir les tranches de ciabatta de mozzarella et de jamobn cuit. Décorer de tomates marinées et napper de marinade.

Soupe pour Id al-fitr

2009-04-15T11:05:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 poulet de 800gr
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 800gr d'épinards
- 3 gousses d'ail
- sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de coriande en poudre
- poivre moulu

Préparation:
Mettre le poulet dans une casserole, ajouter 3l d'eau salée; laver les carottes, l'oingnon et le céleri et les plonger dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu moyen.

Nettoyer et hacher les épinards.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, oter le poulet et les légumes de la casserole et y plonger les épinards; porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps,é plucher et piler l'ail avec un peu de sel et quelques gouttes d'huile d'olive; le faire revenir à feu doux dans le reste des cuillères à soupe d'huile d'olive.

Eteindre le feu et ajouter la coriandre en poudre et le poivre. Mélanger délicatement. Lorsque les épinards sont cuits, verser la sauce dans la soupe et laisser cuire quelques minutes.

Découper et désosser le poulet; le réchauffer au four. Faire cuire du riz pour l'accompagnement.

Soupe de semoule

2009-04-15T10:58:00.000-07:00

Ingrédients:
- 4 tomates
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 piment séché
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de carvi
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 verre de semoule moyenne de froment

Préparation:
Laver les tomates, les passer au moulin à légumes et les faire revenir dans l'huile.

Piler le paprika, le piment, l'ail, le carvi et le sel ensemble. Diluer avec l'eau et ajouter le tout aux tomates.

Hacher la coriandre et la mélanger, en partie, aux tomates. Laisser cuire à feu doux 15 minutes puis ajouter 1/2l d'eau. Porter à ébullition. Verser petit à petit la semoule et laisser encore cuire 5 minutes.

Saupoudrer de coriandre hachée et servir.

Ciabatta, oeuf brouillé et jambon Ganda

2009-04-14T13:53:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 petit pain ciabatta
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 tranche de fromage de chèvre
- 1 oeuf
- du beurre
- 1 cuillère à soupe de crème
- poivre noir
- 1/2 tranche de jambon Ganda coupé en morceaux
- de la ciboulette fraiche

Préparation:
Couper le pain en deux dans le sens de la longueur. Enduire les deux moitiés d'huile d'olive.

Battre l'oeuf et ajouter la crème et le poivre.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, verser l'oeuf et battre le tout pour obtenir un mélange onctueux...

Déposer la tranche de fromage de chèvre sur une moitié de pain, un peu d'oeuf brouillé, le jambon puis un peu de ciboulette.

Bouillon de Pâques à la romaine

2009-03-30T12:22:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1,25dl de bouillon de boeuf
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/2 cuillère à soupe de feuilles de marjolaines ciselées
- jus d'un citron
- 8 tranches de pain de campagne
- pecorino râpé
- sel
- poivre noir

Préparation:
Porter à ébullition le bouillon; fouetter les jaunes d'oeuf et la marjolaine en les délayant lentement avec le jus de citron puis verser le tout dans une casserole.
Ajouter progressivement le bouillon chaud sans arrêter de remuer à l'aide d'une spatule en bois.
Laisser cuire à feu doux car cela ne doit pas bouillir. Laisser épaissir légèrement le bouillon et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Disposer les tranches de pain, toastées au four dans des assiettes creuses. Verser le bouillon bien chaud.
Servir le pecorino râpé et le poivre noir moulu à part.

Kotosupa avgolemono: potage au riz, aux oeufs et au citron

2009-03-27T14:45:00.000-07:00

Ingrédients:
- 100gr de riz rond
- 3 oeufs
- jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
- 1.25dl de bouillon de viande d'agneau
- sel
- poivre blanc

Préparation:
Porter le bouillon à ébullition dans un faitout. Ajouter le riz, préalablement lavé; laisser cuire al dente et rectifier l'assaisonnement.

Entre temps, battre les oeufs avec le jus et le zeste de citron. Saupoudrer de poivre blanc moulu.

Retirer le faitout du feu; ajouter les oeufs battus et mélanger en gardant le potage au chaud, sans qu'il arrive à ébullition.

Soupe au chou et à la viande parfumée

2009-03-26T13:43:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 chou vert
- 400gr de chair de boeuf
- 4 fenouils
- 1l d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

Préparation:
Nettoyer le chou en élimant la tige. Retirer les feuilles et les mettre dans un faitout. Ajouter la viande coupée en dés et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition.

Laisser cuire pendant 90 minutes avec le couverlce jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Retirer les feuilles du chou, alors al dente, les égoutter et les passer sous l'eau froide.

A la fin de la cuisson, retirer la viande. Nettoyer les fenouils, les couper en huit. Les disposer dans un faitout à part et couvrir d'eau. Faire cuire environ 30 minutes.

Mettre la viande dans un faitout avec les feuilles de chou, les fenouils et le bouillon. Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes et servir après avoir assaisonné avec l'huile d'olive.

Minestrone de légumes "le virtù"

2009-03-23T10:42:00.000-07:00

Ingrédients:
- 1 pied de porc
- 1 oreille de porc
- 200gr de couennes de porc
- 100gr de jambon cru
- 1 fenouil
- 1 navet
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 200gr de petits pois frais écossés
- 200gr de fèves fraîches écossés
- 100gr de pois chiches
- 100gr de lentilles
- 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine et de menthe
- 20gr de lard
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de feuilles d'endives
- 1 bouquet de feuilles de côtes de bettes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200gr de pâtes aux oeufs
- pecorino râpé
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les viandes de porc et le jambon coupé en petits cubes dans un grand faitout. Couvrir d'eau.
Porter à ébullition, écumer, saler et saupoudrer de poivre noir moulu.
Laisser cuire à feu moyen le temps qu'ilfaut. Retirer le pied et l'oreille.
Les désosser et remettre les viandes dans le bouillon.

Nettoyer les légumes frais, mise àpart l'oignon, le persil et l'ail. Les mettre dans un faitout et couvrir l'ensemble d'eau salée. Porter à ébullition puis réduire le feu et terminer la cuisson.

Faire cuire à part, jusqu'à mi-cuisson, les pois chiches (qui auront été trempés) et les lentilles.
Mettre les légumes dans le faitout avec les viandes et le bouillon. Ajouter la marjolaine et la menthe. Porter à nouveau à ébullition et continuer la cuisson.

Préparer un mélange de lard et de persil hachés. Faire rissoler l'ensemble avec l'oignon et l'ail hachés. Verser le tout dans le faitout avec les viandes et légumes. Y ajouter les légumes verts cuits et bien égouttés.

Laisser cuire en remuant de temps en temps, toujours à feu moyen, jusqu'à ce que les pois chiches et les lentilles soient complètements cuits. Allonger avec de l'eau bouillante si nécessaire.

Ajouter les pâtes aux oeufs. Rectifier l'assaisonnement; quand les pâtes sont cuites, servir avec le pecorino râpé et du poivre noir.

Soupe aux navets

2009-03-22T14:29:00.000-07:00

Ingrédients:
- 500gr de navets nouveaux
- 1.25l de bouillon de légumes
- 1 gros bouquet de persil
- 4 tranches de pain de campagne
- parmesan râpé
- sel

Préparation:
Verser le bouillon de légumes dans un faitout et le porter à ébullition. Ajouter les navets nettoyés, épluchés et coupés en dés.
Faire cuire doucement 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter le persil finement haché.
Verser le potage dans une soupière. Servir avec les tranches de pain légèrement grillées et du parmesan.

Lien:

Soupe de navets en vidéo sur "Recettes de cuisine en vidéo"

Potage de courge

2009-03-08T06:39:00.000-07:00

Ingrédients:
- 3kg de courge
- 150gr d'amandes mondées
- 80gr de beurre
- du sel

Préparation:
Passer les amandes à la moulinette avec 1.25dl d'eau jusqu'à ce obtention d'un liquide blanc. Le filtrer à l'aide d'une double gaze mouillée et essorée.

Nettoyer la courge et la couper en morceaux. La faire cuire dans de l'eau bouillante et salée environ 10 minutes.
Surveiller la cuisson pour éviter que les morceaux de courge ne se décomposent. Egoutter soigneusement.
Presser pour éliminer l'eau absorbée et passer au mixeur.

Ajouter la crème de courge obtenue au lait d'amandes. Incorporer le beurre et porter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Lien:

Les soupes au potiron en video

Crème d'orge et de légumes verts

2009-03-08T06:31:00.000-07:00

Ingrédients:
- 100gr de pois chiches secs
- 100gr de pois cassés
- 100gr de lentilles sèches
- 200gr d'orge
- 2 poireaux hachés
- 4 fenouils coupés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
- 8 feuilles de mauve
- 400gr de bettes nettoyées
- 1 chou-fleur moyen coupé en cimes
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 1/2 cuillère à soupe d'origan
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 anchois salés
- du sel

Préparation:
Faire tremper séparément les légumes secs et l'orge pendant une journée.
Egoutter l'orge, le laver, l'écraser et me mettre dans un faitout avec les légumes.
Couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 4 heures à couvert.

Ajouter les poireaux, les fenouils, la coriandre, l'aneth et les autres ingrédients, saut le chou-fleur, le céleri, l'origan et l'huile d'olive.
Faire cuire pendant 1 heure. Saler et assaisonner avec 4 cuillères à soupe d'huile do'live. Faire cuire à l'étouffée à feu très doux.

Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau froide salée.

Faire fondre les anchois à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le céleri, l'origan et la sauce d'anchois aux légumes. Verser le tout dans une soupière. Décorer avec les cimes de chou-fleur bien égouttées et servir.

Potage aux lentilles et aux cardons

2009-03-07T13:20:00.000-08:00

Ingrédients:
- 250gr de lentilles
- 400gr de cardons
- 3 filets d'anchois salés
- quelques grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 1/2 cuillerée à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de miel
- 1dl de vin cuit
- 4 cuillère à soupe d'hiule d'olive
- du sel

Préparation:
Dessaler les anchois et retirer les arrêtes. Les hacher finement avec les épices et les herbes aromatiques.
Ajouter le vinaigre, le miel et le vin cuit.

Mettre le tout dans un faitout; ajouter les lentilles et les cardons, en petits morceaux, cuits à l'eau salée. Couvrir d'eau. Bien mélanger et laisser bouillir légèrement 30 à 40 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le potage dans une soupière et ajouter l'huile d'olive en remuant doucement.

Mole de poblano: ancienne soupe mexicaine

2009-02-28T14:00:00.000-08:00

Ingrédients:
- 1/2 dinde (environ 2kg)
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1cuillerée à soupe de saindoux
- 50gr de piments rouges
- 4 tomates bien mûres
- 40gr d'amandes épluchées
- 40gr de cacahuètes grillées
- 40gr de graines de sésame grillées
- 50gr de chocolat amer
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1/2 cuillerée à café de graines d'anis
- 4 tortillas
- du sel

Préparation:
Couper la dinde en morceaux. La mettre dans un faitout avec 2 oignons coupés en quartiers et 2 gousses d'ail écrasées. Recouvrir d'eau, saler et laisser bouillir pendant 45 minutes.
Egoutter, désosser la viande, en évitant de la réduire en morceaux trop petits.
Filtrer le bouillon et réserver.

Mettre le saindoux dans une casserole. Le faire fondre à feu moyen puis augmenter le feu. Ajouter la viande et la faire rissoler. La retirer de la casserole et l'égoutter, puis la faire sécher sur du papier absorbant.

Nettoyer les piments en éliminant les tiges et les graines. Les mettre dans une petite casserole et verser 2.5dl d'eau bouillante. Les laisser tremper pendant une demi-heure puis les passer au mixeur avec l'eau, les tomates et les ingrédients restants (excepté les tortillas).

Verser la sauce ainsi obtenue dans la casserole avec le saindoux. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes; ajouter la viande et verser du bouillon jusqu'à recouvrir entièrement. Laisser cuire à petit feu pendant une demi-heure.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Retirer du feu et laisser reposer au frigo pendant une journée.

Réchauffer la soupe et servir avec les tortillas

Tartines grillées au foie de canard

2009-02-02T13:10:00.000-08:00

Ingrédients:
- 1 baguette
- 50 à 60gr de foie de canard par personne
- sel
- poivre

Préparation:
Découper une baguette en biais en rondelles. Les faire dorer des deux cotés au grill.

Disposer sur chacune d'elles un morceau de foie de canard et cuire doucement au four environ 5 minutes.

Egoutter sur du papier absorbant, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Soupe de lentilles rouges

2009-02-02T13:00:00.000-08:00

Ingrédients:
- 150gr de lentilles rouges
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 250gr de courge fraiche sans l'écorce
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche
- sel

Préparation:
Mettre les lentilles dans un faitout. Couvrir d'eau (7 à 8dl) et porter à ébullition. Ecumer et réduire le feu pour laisser cuire à petits bouillons.
Ajouter la carotte et l'oignon coupé grossièrement, l'ail, le cumin haché finement et la courge coupé en dés.
Laisser cuire pendant une heure jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, garnir avec la coriande hachée.