Soupe de lentilles d'Equateur

Ingrédients pour 4 personnes:
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de céleri
2 clous de girofle
1 verre de vin blanc
400gr de lentilles cuites
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation:
Epluchez l'ail et l'oignon, puis lavez la branche de céleri. Hachez ou mixez le tout.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-y revenir le mélange ail, oignon, céleri avec les clous de girofles, tout en remuant avec une cuillère en bois.

Déglacez avec le vin blanc, mélangez et continuez la cuisson jusqu'à ce que le vin s'évapore

Rincez et égouttez les lentilles, et ajoutez-les dans la sauteuse.

Diminuez le feu et laissez cuire pendant 2 minutes à couvert. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servez la soupe de lentilles avec des croutons de pain grillés.

Recette du goulasch hongrois

Ingrédients pour faire un goulasch hongrois pour 4 personnes:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40gr de beurre
900gr d'épaule de veau (elle doit être désossée et coupés en dés)
2 oignons hachés (300gr environ)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de paprika doux
2 cuillères à soupe de graines de carvi
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 gousses d'ail écrasées
500ml d'eau
1.5 litre de bouillon de boeuf
400gr de tomates concassées
1 poivron rouge (350gr environ) grossièrement découpé
1 pomme de terre moyenne (200gr) grossièrement découpée

Pour faire les pâtes (spätzles):
150gr de farine
2 oeufs légèrements battus
60ml d'eau
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu


Préparation:

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et du beurre dans une grande casserole puis faites dorer les morceaux de veau.
Réservez.

Ajoutez le reste de l'huile et du beurre et faites revenir les oignons en remuant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.

Ajoutez le concentré de tomate, la farine, le paprika, les graines de cari, le poivre et l'ail; faites revenir 2 minutes en remuant.

Remettez le veau dans la casserole puis ajoutez l'eau, le bouillon et les tomates. Portez à ébullition et laissez mijoter 1h30 à découvert. Ajoutez le poivron et la pomme de terre et faites mijoter à découvert pendant 10 minutes.

Préparez les spätzles: dans un saladier, formez un puits avec la farine puis ajoutez petit à petit les oeufs et l'eau,en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez le poivre puis mettez la pâte dans une passoire métallique, au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante. Avec une cuillère en bois, poussez la pâte à travers les trous de la passoire.
Faites bouillir pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les spätzles remontent à la surface.
Egouttez les pâtes avec une écumoire et ajoutez le au goulasch.

Potage Minestrone

Ingrédients pour un potage Minestrone:
150gr de carottes
150gr de courgettes
1 blanc de poireau
100gr de céleri-rave
80gr de beurre
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2.5l de bouillon de volaille
200gr de pommes de terre
60gr de spaghettis cassés
100gr de haricots blancs cuits
100gr de lard fumé
6 feuilles de basilic
3 gousses d'ail
60gr de parmesan râpé
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Préparation:

Taillez tous les légumes épluchés en petits ds et les faire revenir au beurre, sauf les pommes de terre, 10 minutes à petit feu.

Ajoutez la tomate concentrée et le bouillon. Mélangez et faites cuire 15 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, les pâtes et laissez frémir jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente".

Ajoutez les haricots et donnez un bouillon.

Hachez le lard avec le basilic, l'ail épluché, le parmesan. Mélangez avec l'huile et délayez le mélange avec un peu de bouillon.

Verser dans la soupe et mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Soupe de chou-fleur au curry

Ingrédients pour une soupe de chou-fleur au curry 6 personnes:
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen finement haché (150gr)
2 gousses d'ail écrasées
150gr de pâte de curry douce
2 litre d'eau
1 petit chou-fleur d'1kg paré et grossièrement haché
2 pommes de terre moyennes grossièrement coupées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
250ml de babeurre
30gr de feuilles de coriandre


Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
Faites revenir l'oignon et l'ail en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Ajoutez la pâte de curry et faites revenir 5 minutes en remuant

Ajoutez l'eau, le chou-fleur, les pommes de terre et le concentré de tomate. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à découvert.

Laissez refroidir 15 minutes

Mixez la préparation jusqu'à obtenir une soupe onctueuse. Reversez la soupe dans la casserole puis ajoutez le babeurre.
Réchauffez à feu doux sans cesser de remuer.

Versez dans des bols et parsemez de coriandre.

Si possible, servez avec du pain naan chaud

La soupe au pistou

Ingrédients:

• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 coeur de céleri
• 2 tomates
• 1 poireau
• 3 gousses d'ail
• 2 pommes de terre
• 1 bouquet de basilic
• 100gr de coquillettes
• 20cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.

Les faire revenir dans une casserole avec 10cl d'huile d'olive. Lorsque les légumes sont revenus, sans prendre de couleur, mouiller avec 1 litre et demi d'eau.

Saler, poivrer et faire cuire 15 minutes.

Ajouter ensuite les pâtes et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, passer au mixeur les gousses d'ail, le basilic et 10cl d'huile d'olive.

En fin de cuisson, mélanger la sauce "pistou" au potage.

Servir de suite.

Soupe des champs

Ingrédients:
- 400gr de raves
- 50gr de carottes
- 100gr d'oignons
- 100gr de poitrine de porc fumée
- 1 grosse cuisse de lapin
- quelques rognons de lapin
- 100gr de noisettes
- 60gr de beurre
- 50cl de bouillon de volaille

Préparation:
Eplucher les oignons et les carottes puis les couper en petits dés. Oter la couenne de la poitrine et la couper comme les légumes. Faire suer le tout dans une casserole avec 20gr de beurre, à feu très doux, pendant quelques minutes.

Emincer les raves en lamelles assez fines. Les mettre dans la casserole avec les légumes, ajouter les noisettes, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire de 5 à 10 minutes à feu vif; les légumes doivent être cuits mais rester fermes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Désosser la cuisse de lapin et la couper en petits dés. Mettre le reste du beurre à fondre dans une poêle. Faire revenir les morceaux de lapin avec les rognons à feu assez vif au départ pour les dorer sur toutes les faces, puis en baissant la température pour terminer la cuisson.

Verser la soupe bouillante dans une soupière. Ajouter les morceaux de lapin rissolés au dernier moment et servir de suite.

Soupe au flétan et fenouil

Ingrédients:
- 600gr de flétan en tranches
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 panais
- 1 cuillère à café de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- 80cl d'eau
- 2 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet de basilic frais
- sel
- poivre

Préparation:
Faire griller les graines de fenouil dans une poêle sèche. Nettoyer et détailler les oignons en morceaux, ainsi que l'ail, la carotte et le panais.
Les faire revenir au beurre dans un faitout et ajouter les graines de fenouil, le laurier, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau puis porter à ébullition.
Laisser bouillonner 30 minutes environ.

Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, ébouillanter les tomates et les passer sous l'eau froide avant de les peler.
Les couper en dés; détailler l'oignon nouveau en minces rondelles.
Incorpordrer délicatement els tomates à la soupe; ajouter l'oignon nouveau et le basilic ciselé.

Faire griller les tranches de poisson dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Les déposer sur la soupe.