Bouillabaisse

Ingrédients:

- 3kg de poissons et de crustacés variés: crabes, langoustines, poissons à chair ferme (rascasses, lotte, congre, vive, loup) et à cher tendre (rougets, merlans)

- 3 oignons

- 4 gousses d'ail

- 3 tomates mûres

- 1 branche de sarriette

- 3 branches de fenouil

- 1 bouquet de persil

- 1 feuille de laurier

- 1 zeste d'orange

- 1/2 cuillère à café de safran en poudre

- 2 tranches par personne de pain de campagne rassis

- du persil

- de l'ail pour frotter le pain

- 1dl d'huile d'olive

- sel

- poivre

Préparation:

Nettoyer les poissons et les crustacés. Disposer au fond d'un faitout les oignons hachés, les gousses d'ail écrasées, les tomates passées au moulin à légumes et les autres aromates.

Former une première couche d'ingrédients avec les crustacés et les poissons à chair ferme. Ajouter le safran et poivrer.

Verser l'huile et laisser reposer environ deux heures dans un endroit frais.

Couvrir d'eau bouillante et porter rapidement à ébullition; laisser bouillir pendant 5 minutes.

Ajouter les poissons à chair tendre et laisser cuire encore 5 minutes.

Saler et ajouter du poivre si besoin.

Laisser cuire encore deux minutes puis retirer du feu.

Retirer les poissons du faitout en essayant de ne pas les abîmer. Les disposer sur un plat de service.

Verser le bouillon de cuisson dans une soupière en le passant au tamis.

Servir avec le pain frotté d'ail et la rouille.