Panini au salametti

Ingrédients:
- 1 panini
- 4 tranches de salametti
- sauce tomate
- 10cl de vinaigre balsamique
- rucola
- pignons
- poivre noir


Préparation:
Couper le panini en deux dans le sans de la longueur et l'enduire de sauce tomate sur les deux faces.

Réduire le vinaigre balsamique afin d'obtenir une masse sirupeuse.

Poser 2 tranches de salametti sur la moitié inférieure du pain, puis un peu de rucola et quelques pignons.

Mouiller d'un trait de vinaigre balsamique et poivrer.

Remettre un peu de rucola et terminer par les deux dernières tranches de salametti.

Refermer le panini et le cuire au gril.

Tartine au mais croquant

Ingrédients:
- 1 petit pain de campagne
- 3 cl d'huile à l'ail
- 4 rondelles de chorizo
- 2 tranches de saucisson
- 10gr de maïs
- 2 fines tranches de fromage Père Joseph
- 2cl de tabasco
- 5cl de purée de tomates

Préparation:
Couper le pain en deux en oblique dans le sans de la longueur.

Mélanger l'huile, la purée de tomates et le tabasco.
Garnir les deux moitiés du pain de ce mélange.
Couvrir de chorizo et de saucisson et parsemer l'ensemble de maïs.
Terminer par la tranche de fromage.

Reconstituer le petit pain et le glisser sous le gril.

Soupe à l'oignon

Ingrédients:

- 4 oignons blancs de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 baguette

- 75gr de gruyère râpé

- 100gr de beurre

- sel

- poivre

Préparation:

Perler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec le beurre. Les faire blondir à feu moyen sans les faire brûler. Les saupoudrer de farine.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Verser 1l d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Couper le pain en tranches. Le faire légèrement griller et le disposer au fond d'une soupière à feu. Recouvrir de gruyère. Faire de même avec le reste des ingrédients et terminer par une couche de fromage. Poivrer.

Verser délicatement le bouillon de cuisson des oignons préalablement filtré. Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes puis servir

Bouillabaisse

Ingrédients:

- 3kg de poissons et de crustacés variés: crabes, langoustines, poissons à chair ferme (rascasses, lotte, congre, vive, loup) et à cher tendre (rougets, merlans)

- 3 oignons

- 4 gousses d'ail

- 3 tomates mûres

- 1 branche de sarriette

- 3 branches de fenouil

- 1 bouquet de persil

- 1 feuille de laurier

- 1 zeste d'orange

- 1/2 cuillère à café de safran en poudre

- 2 tranches par personne de pain de campagne rassis

- du persil

- de l'ail pour frotter le pain

- 1dl d'huile d'olive

- sel

- poivre

Préparation:

Nettoyer les poissons et les crustacés. Disposer au fond d'un faitout les oignons hachés, les gousses d'ail écrasées, les tomates passées au moulin à légumes et les autres aromates.

Former une première couche d'ingrédients avec les crustacés et les poissons à chair ferme. Ajouter le safran et poivrer.

Verser l'huile et laisser reposer environ deux heures dans un endroit frais.

Couvrir d'eau bouillante et porter rapidement à ébullition; laisser bouillir pendant 5 minutes.

Ajouter les poissons à chair tendre et laisser cuire encore 5 minutes.

Saler et ajouter du poivre si besoin.

Laisser cuire encore deux minutes puis retirer du feu.

Retirer les poissons du faitout en essayant de ne pas les abîmer. Les disposer sur un plat de service.

Verser le bouillon de cuisson dans une soupière en le passant au tamis.

Servir avec le pain frotté d'ail et la rouille.

Potage vert

Ingrédients:
- 400gr de petits pois frais écossés
- 24 asperges
- 1/2 oignon
- 1 bouquet de persil
- 200gr de côtes de bettes
- 8 tranches de pain de mie
- 1l de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- sel
- poivre

Préparation:
Mettre les petits pois dans une casserole. Ajouter l'oignon et le persil. Couvrir d'eau froide et laisser cuire avec le couvercle environ 30 minutes.
Ajouter les côtes de bettes coupées en morceaux; saler et laisser cuire encore 30 minutes.
Egoutter et passer au moulin à légumes.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée. Egoutter lorsqu'elles sont encore al dente et les garder au chaud.

Couper chaque tranche de pain de mie en 4 et les grille légèrement.

Réchauffer le bouillon de légumes. Ajouter la purée de petits pois et de bettes puis mélanger. Ajouter le beurre, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de poivre. Laisser cuire à l'étouffée 10 minutes à feu doux.

Verser le potage dans les assiettes creuses décorées des asperges mises en étoile; servir avec le pain grillé à part.

Bouillon aux oeufs et au parmesan ou Stracciatella alla marchigiana

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- zeste râpé d'un citron

- farine

- 1l de bouillon de viande de boeuf

Préparation:

Battre les oeufs. Ajouter le fromage râpé, la chapelure et le zeste de citron sans arrêter de remuer.

Ajouter peu à peu la farine nécessaire pour obtenir une pâte plutôt liquide. saler à convenance.

Porter le bouillon de boeuf dégraissé à ébullition. Verser la pâte en un filament continu en la faisant couler le long d'une cuillère. Laisser cuire à feu moyen 1 à 2 minutes puis servir.

Chorba: la soupe du ramadan

Ingrédients pour 6 personnes:

- 100gr de pois chiches

- 500gr de viande de mouton

- 2 oignons

- 500gr de tomates

- 300gr de courgettes

- 200gr de haricots verts

- 2 coeurs d'artichaut

- 4 pommes de terre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 dose de safran

- 2 gousses d'ail

- 10 brins de persil

- 1 cuillère à café de paprika

- 1/2 cuillère à café de poivre noir

- sel

- 2.5dl d'eau

- 1/2 bouquet de coriandre

- menthe fraiche

- 3 cuillères à soupe de vermicelles

Préparation:

Tremper les pois chiches pendant 12h dans de l'eau froide.

Couper la viande en cubes; éplucher et émincer les oignons.

Ébouillanter les tomates, les peler et concasser grossièrement.

Éplucher et détailler en dés les différents légumes.

Mettre la viande à revenir dans une grande casserole avec l'huile, les oignons émincés et le safran.

Ajouter ensuite les tomates concassées, les courgettes, l'ail, le persil haché, le paprika et le poivre.

Couvrir avec l'eau et saler; porter à ébullition puis ajouter les pois chiches.

Au bout de 30 minutes de cuisson, mettre dans la casserole toues les autres légumes; cuire encore une heure à petit feu.

Lorsque tous les légumes sont cuits, laver et hacher la coriandre et la menthe, puis les verser dans la casserole.

Ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.