Creme de tomates

Ingrédients:
- 500gr de tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon blanc
- 100gr de céleri rave
- 1 carotte moyenne
- 2 échalotes
- 100gr de rôti de veau
- 100gr de jambon cru
- 1 bouquet de persil frais
- quelques feuilles de basilic
- .5dl de bouillon de légumes
- 50gr de beurre

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et l'oignon avec le céleri rave, la carotte et les échalotes, le tout émincé.

Dès que cela a pris de la couleur, ajouter la viande et le jambon en dés puis laisser rissoler.

Entre-temps, blanchir et éplucher les tomates. Les émincer et les ajouter au mélange.

Laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le persil et le basilic et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.
Verser alors la moitié du bouillon et laisser cuire à feu moyen à l'étouffée pendant 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Egoutter et réserver le bouillon. Passer au mixeur puis au tamis et ajouter la crème obtenue au bouillon de cuisson. Verser peu à peu l'autre moitié du bouillon jusqu'à obtention d'une crème très liquide.

Laisser cuire à l'étouffée encore 15 minutes.

Contrôler le sel, bien mélanger et servir.

Soupe de semoule

Ingrédients:
- 4 tomates
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 piment séché
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de carvi
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 verre de semoule moyenne de froment

Préparation:
Laver les tomates, les passer au moulin à légumes et les faire revenir dans l'huile.

Piler le paprika, le piment, l'ail, le carvi et le sel ensemble. Diluer avec l'eau et ajouter le tout aux tomates.

Hacher la coriandre et la mélanger, en partie, aux tomates. Laisser cuire à feu doux 15 minutes puis ajouter 1/2l d'eau. Porter à ébullition. Verser petit à petit la semoule et laisser encore cuire 5 minutes.

Saupoudrer de coriandre hachée et servir.

Mole de poblano: ancienne soupe mexicaine

Ingrédients:
- 1/2 dinde (environ 2kg)
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1cuillerée à soupe de saindoux
- 50gr de piments rouges
- 4 tomates bien mûres
- 40gr d'amandes épluchées
- 40gr de cacahuètes grillées
- 40gr de graines de sésame grillées
- 50gr de chocolat amer
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1/2 cuillerée à café de graines d'anis
- 4 tortillas
- du sel

Préparation:
Couper la dinde en morceaux. La mettre dans un faitout avec 2 oignons coupés en quartiers et 2 gousses d'ail écrasées. Recouvrir d'eau, saler et laisser bouillir pendant 45 minutes.
Egoutter, désosser la viande, en évitant de la réduire en morceaux trop petits.
Filtrer le bouillon et réserver.

Mettre le saindoux dans une casserole. Le faire fondre à feu moyen puis augmenter le feu. Ajouter la viande et la faire rissoler. La retirer de la casserole et l'égoutter, puis la faire sécher sur du papier absorbant.

Nettoyer les piments en éliminant les tiges et les graines. Les mettre dans une petite casserole et verser 2.5dl d'eau bouillante. Les laisser tremper pendant une demi-heure puis les passer au mixeur avec l'eau, les tomates et les ingrédients restants (excepté les tortillas).

Verser la sauce ainsi obtenue dans la casserole avec le saindoux. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes; ajouter la viande et verser du bouillon jusqu'à recouvrir entièrement. Laisser cuire à petit feu pendant une demi-heure.
Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Retirer du feu et laisser reposer au frigo pendant une journée.

Réchauffer la soupe et servir avec les tortillas