Bortsch d agneau

Ingrédients:
- 500gr d'épaule d'agneau
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 300gr de betteraves rouges cuites au four
- 500gr de chou frisé
- 1 oignon
- 1dl de crème fraîche
- 1dl de yaourt nature
- sel

Préparation:
Désosser l'épaule d'agneau. Mettre les os dans un faitout avec un poireau et une carotte hachés grossièrement; ajouter l'ail épluché entier et la feuille de laurier.

Verser 1.5l d'eau et porter à ébullition. Ecumer, saler et laisser cuire à petits bouillon 20 minutes.
Ajouter la moitié des betteraves nettoyées et hachées.
Faire cuire 20 minutes à feu moyen.

Retirer les os. Passer le reste du contenu du faitout au mixeur puis le remettre à cuire encore 15 minutes

Ajouter les feuilles de chou frisé, coupées en lamelles de 0.5cm sur 4cm, les betteraves et la carotte émincée. Incorporer la viande d'agneau coupée en lamelles. Laisser cuire 30 minutes en vérifiant l'assaisonnement.

En fin de cuisson, batte délicatement la crème fraîche et le yaourt et les ajouter au potage.

Laisser cuire à l'étouffée 5 minutes puis servir.

Creme de tomates

Ingrédients:
- 500gr de tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon blanc
- 100gr de céleri rave
- 1 carotte moyenne
- 2 échalotes
- 100gr de rôti de veau
- 100gr de jambon cru
- 1 bouquet de persil frais
- quelques feuilles de basilic
- .5dl de bouillon de légumes
- 50gr de beurre

Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et l'oignon avec le céleri rave, la carotte et les échalotes, le tout émincé.

Dès que cela a pris de la couleur, ajouter la viande et le jambon en dés puis laisser rissoler.

Entre-temps, blanchir et éplucher les tomates. Les émincer et les ajouter au mélange.

Laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le persil et le basilic et laisser cuire encore 3 à 4 minutes.
Verser alors la moitié du bouillon et laisser cuire à feu moyen à l'étouffée pendant 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Egoutter et réserver le bouillon. Passer au mixeur puis au tamis et ajouter la crème obtenue au bouillon de cuisson. Verser peu à peu l'autre moitié du bouillon jusqu'à obtention d'une crème très liquide.

Laisser cuire à l'étouffée encore 15 minutes.

Contrôler le sel, bien mélanger et servir.

Potage de lentilles

Ingrédients:

- 250gr de lentilles
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil frais
- 2 gousses d'ail
- 1 dose de safran
- 300gr de filets de poisson (d'eau douce)
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre noir

Préparation:
Mettre les lentilles dans un faitout et couvrir d'eau froide.
Ajouter les aromates (hachées), l'huile d'olive et le safran. Porter à ébullition

Laisser bouillir légèrement couvert jusqu'à la fin de la cuisson. Ajouter le poisson coupé en morceaux.

Faire cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser cuire à l'étouffée 10 à 15 minutes.

Servir le potage avec, à part, de l'huile d'olive et du poivre.

Soupes aux poivrons

Ingrédients:
- 5 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 40cl de crème fleurette
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'un mélange de ciboulette, persil et coriandre hachée.
- sel
- poivre


Préparation:
Faire préchauffer le four en position gril.

Laver les poivrons et les poser sur la plaque du four. Laisser les légumes noirci en les retournant de temps en temps puis les sortir du four et les envelopper de papier d'aluminium. Laisser tiédir.

Eplucher l'ail et réduire en purée la moitié de la gousse à l'aide d'un presse-ail. Peler les poivrons, enlever les pépins et les couper en lamelles. Réserver quelques lamelles pour la finition.

Mixer les poivrons avec la crème l'ail, le piment et 2 cuillerées à café d'huile d'olive. Saler si nécessaire et poivrer.

Servir la soupe chaude ou froide, parsemée des herbes hachées et de quelques lamelles de poivrons, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.

Panini au salametti

Ingrédients:
- 1 panini
- 4 tranches de salametti
- sauce tomate
- 10cl de vinaigre balsamique
- rucola
- pignons
- poivre noir


Préparation:
Couper le panini en deux dans le sans de la longueur et l'enduire de sauce tomate sur les deux faces.

Réduire le vinaigre balsamique afin d'obtenir une masse sirupeuse.

Poser 2 tranches de salametti sur la moitié inférieure du pain, puis un peu de rucola et quelques pignons.

Mouiller d'un trait de vinaigre balsamique et poivrer.

Remettre un peu de rucola et terminer par les deux dernières tranches de salametti.

Refermer le panini et le cuire au gril.

Tartine au mais croquant

Ingrédients:
- 1 petit pain de campagne
- 3 cl d'huile à l'ail
- 4 rondelles de chorizo
- 2 tranches de saucisson
- 10gr de maïs
- 2 fines tranches de fromage Père Joseph
- 2cl de tabasco
- 5cl de purée de tomates

Préparation:
Couper le pain en deux en oblique dans le sans de la longueur.

Mélanger l'huile, la purée de tomates et le tabasco.
Garnir les deux moitiés du pain de ce mélange.
Couvrir de chorizo et de saucisson et parsemer l'ensemble de maïs.
Terminer par la tranche de fromage.

Reconstituer le petit pain et le glisser sous le gril.

Soupe à l'oignon

Ingrédients:

- 4 oignons blancs de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 baguette

- 75gr de gruyère râpé

- 100gr de beurre

- sel

- poivre

Préparation:

Perler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec le beurre. Les faire blondir à feu moyen sans les faire brûler. Les saupoudrer de farine.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Verser 1l d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Couper le pain en tranches. Le faire légèrement griller et le disposer au fond d'une soupière à feu. Recouvrir de gruyère. Faire de même avec le reste des ingrédients et terminer par une couche de fromage. Poivrer.

Verser délicatement le bouillon de cuisson des oignons préalablement filtré. Laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes puis servir